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鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。外有一层硬壳，内有气室、卵白及卵黄。生蛋清中含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，经常食用生蛋清可能使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状 。其味甘、性平，孵化时期大约为21天。受精蛋的胚盘直径约3毫米，未受精蛋的胚珠更小 [1]。每周吃5个鸡蛋可降低患2型糖尿病和高血压的风险 。

在蛋的钝端（大头），由蛋白膜和蛋壳膜分离形成的气囊，称气室。蛋的气室只在钝端形成，主要由于钝端比尖端蛋壳的气孔多而且大。蛋白中87%都是水分，而蛋黄中含水量只有50%，蛋白质含量则有15% [7]。鸡蛋蛋壳表层有一层胶护膜，是一层半透膜，允许里面的水分、二氧化碳等出来，不让细菌等有害物质进去，因此能有效地延缓细菌的入侵。若清洗会破坏这层胶护膜，使得外界微生物从蛋壳表面气孔中进入到鸡蛋内部，导致鸡蛋变质 。涂膜是一种保鲜工艺，涂膜后，鸡蛋表面会形成一层保护性薄膜，封闭蛋壳气孔，抑制蛋壳表面微生物的繁殖，阻止微生物侵入鸡蛋内部，减少蛋内水分的挥发，最终达到延长鸡蛋保质期的目的 。2024年，英国考古学家发现了一枚1700多年前的鸡蛋，其中仍有蛋液。2025年，上海市消保委采集了30款鸡蛋样品，单价差异超13.5倍，比较试验显示：不同价位、不同颜色的鸡蛋，在蛋白质、脂肪、能量三大核心营养指标上，没有显著差异，低价组的蛋白质反而略高于高价组